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Mélangez l’ail et le sel et réduisez le tout en purée.
Badigeonnez la viande avec la pâte d’ail obtenue, couvrez et mettez au
réfrigérateur pendant 24 heures. Coupez la viande en dés. Lavez bien les
palourdes en changeant l’eau plusieurs fois. Faites revenir la viande dans
le saindoux pendant 10 minutes. Ajoutez les palourdes et faites augmentez
le feu pour qu’elles s’ouvrent rapidement. Enlevez les palourdes qui ne se
sont pas ouvertes. Servez immédiatement.
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